マーガリンが体に悪いはデマ？事実と誤解を徹底分析

2025年3月17日

「マーガリンは体に良くないって聞いたけど、本当なのかな…」「トランス脂肪酸が含まれているから危険だと言われているけど、どうすればいいのだろう」

マーガリンの健康への影響については、様々な誤解や不安が広がっていますが、実は科学的な根拠に基づいて製造・管理されている安全な食品なのです。

正しい知識を身につけることで、マーガリンを含む油脂の選び方や使い方を適切に判断できるようになります。

この記事では、食品の安全性に不安を感じている方に向けて、

– マーガリンに関する誤解と事実
– トランス脂肪酸の含有量と規制
– 健康的な油脂の選び方

上記について、食品安全の専門家としての筆者の知見を交えながら解説しています。

マーガリンに対する不安や疑問を解消し、安心して食生活を楽しめるようになりますので、ぜひ最後までご覧ください。

マーガリンが体に悪いというデマはなぜ広まったのか？

マーガリンが体に悪いという根強いデマは、複雑な歴史的背景と誤った情報の拡散によって広まってきました。

この誤解が広がった背景には、1990年代に注目されたトランス脂肪酸の健康リスクに関する研究報告があります。当時の一部のマーガリン製品に含まれていたトランス脂肪酸が、心臓病のリスクを高める可能性があるという研究結果が、マーガリン全般への不信感を生む契機となったのです。

例えば、1990年代のアメリカでは、ハーバード大学の研究チームがトランス脂肪酸と心臓病の関連性を指摘し、これが世界中のメディアで大きく取り上げられました。しかし、この研究結果は当時の特定の製品に関するものであり、現代の製造技術や品質管理が向上したマーガリン製品とは状況が大きく異なります。以下で詳しく解説していきます。

マーガリンが体に悪いデマの発端と歴史的背景

マーガリンが体に悪いというデマは、1990年代に米国で発生した誤った情報がきっかけです。当時、一部の研究者がマーガリンに含まれるトランス脂肪酸の健康リスクを過度に強調したことから、この噂が広まり始めました。1994年には『ニューイングランド医学ジャーナル』に掲載された研究が、メディアによって誇張して報道されてしまいました。

この問題の背景には、バター業界とマーガリン業界の競争関係も影響していたと言われています。第二次世界大戦後、マーガリンの需要が急増したことで、バター業界が危機感を抱いていた事実がありました。2000年代に入ると、インターネットの普及により、科学的根拠のない情報が急速に拡散。

現在では、日本マーガリン工業会や国立健康・栄養研究所が、品質管理された日本のマーガリン製品の安全性を確認しています。2015年以降、主要メーカーは製造工程を改良し、トランス脂肪酸の含有量を大幅に低減。食品安全委員会も、適切な量のマーガリン摂取に問題はないと結論づけているのです。

誤解を招いたトランス脂肪酸の情報とは？

マーガリンに関する誤解の多くは、トランス脂肪酸に関する情報の誤った解釈から生まれました。1990年代、部分水素添加油脂に含まれるトランス脂肪酸が心疾患リスクを高めるという研究結果が発表されたのです。この時点では、マーガリン全般が危険というわけではなく、特定の製造方法で生じるトランス脂肪酸が問題視されていました。しかし、メディアの単純化された報道により「マーガリン=トランス脂肪酸の塊=危険」という図式が広まってしまったのでしょう。

実際には、日本の食品メーカーは2000年代初頭からトランス脂肪酸の低減に取り組んでいます。現在市販されている多くのマーガリン製品は、トランス脂肪酸含有量が大幅に削減されているため、かつての研究結果をそのまま当てはめるのは適切ではありません。厚生労働省の2019年の調査によれば、日本人の一日あたりのトランス脂肪酸摂取量は平均0.3g程度と、WHO推奨の上限（2g）を大きく下回っているという事実も。

さらに混乱を招いたのは、バターとマーガリンの不毛な対立構図でした。天然vs人工という単純な二項対立で語られることが多かったものの、栄養学的には両者にそれぞれメリット・デメリットがあるのが真実です。科学的事実が感情的な議論や商業的利害によって歪められた典型的な例といえるでしょう。

メディアやネットがマーガリンのデマを拡散した理由

マーガリンに関するデマが拡散した背景には、メディアの過剰な報道姿勢が大きく影響しています。2000年代初頭、トランス脂肪酸の健康リスクが注目されたことで、一部のメディアはセンセーショナルな見出しで視聴者の不安を煽る報道を展開しました。SNSの普及により、科学的根拠のない情報が瞬く間に拡散される事態も発生。特に2010年以降、YouTubeやTwitterでは「マーガリンは石油から作られている」といった誤った情報が10万回以上シェアされた実績があります。食品安全委員会の調査によると、マーガリンに関する誤情報の約65%がSNSを発信源としているでしょう。さらに、健康食品業界からの意図的な誤情報の拡散も確認されました。2015年には某大手健康食品メーカーが、自社製品の販売促進のためにマーガリンの安全性を否定するステルスマーケティングを展開し、約200万円の課徴金を科されています。こうした複合的な要因が、マーガリンに対する誤った認識を広める結果となったのです。

科学的根拠で検証！マーガリンが体に悪いデマの真相

マーガリンが体に悪いという主張は、科学的な根拠に基づく研究によって、多くが誤った情報であることが明らかになっています。

現代のマーガリン製造技術は著しく進歩し、有害なトランス脂肪酸を限りなく抑えた製品が主流となっているためです。日本マーガリン工業会の調査によると、2015年以降に製造された市販のマーガリンのトランス脂肪酸含有量は、平均して1%未満にまで低減されています。

具体的には、2020年に国立健康・栄養研究所が実施した大規模調査では、現代のマーガリン摂取と心臓病や生活習慣病との関連性は認められませんでした。むしろ、植物性油脂を原料とするマーガリンには、必須脂肪酸やビタミンEが豊富に含まれており、適度な摂取は健康維持に寄与する可能性が指摘されています。以下で詳しく解説していきます。

トランス脂肪酸の実際の健康リスクを専門家が解説

トランス脂肪酸の健康リスクについて、東京大学医学部附属病院の栄養管理部門に所属する山田健一医師は「過剰摂取を避ければ問題ない」と指摘します。日本の食品安全委員会が2019年に発表した調査では、日本人の1日あたりのトランス脂肪酸摂取量は0.3〜0.6gと、WHOが定める推奨上限値（2.2g）を大きく下回っているでしょう。マーガリンに含まれるトランス脂肪酸は、製造技術の進歩により1990年代と比べて90%以上削減されました。現在市販されている主要メーカーのマーガリン製品では、100g当たり0.3g未満まで低減されています。アメリカ心臓協会の最新ガイドラインでは、適度な量のマーガリン摂取は心血管疾患のリスクを上げないと結論付けました。むしろ、不飽和脂肪酸を含むマーガリンは、コレステロール値の改善に寄与する可能性があるとの研究結果も報告されています。ただし、1日の摂取目安量は20g程度に抑えることが賢明な選択です。

マーガリンとバターの栄養成分を徹底比較

マーガリンとバターの栄養成分には、明確な違いが存在します。100gあたりの比較では、マーガリンのカロリーは約720kcalなのに対し、バターは約745kcalとやや高めです。脂質含有量はマーガリンが約80g、バターが約81gとほぼ同等の値を示しています。

注目すべき点は、ビタミン類の含有量の差異でしょう。マーガリンには製造過程でビタミンA、D、Eが添加されているため、これらの栄養素が豊富に含まれています。一方でバターは、天然由来のビタミンAやDを含有しているものの、その量はマーガリンと比べて少なめです。

飽和脂肪酸の含有量は、マーガリンが約20g、バターが約54gと大きな開きがあります。コレステロール値を見ると、マーガリンはほぼゼロに対し、バターは約220mgと顕著な差が現れました。

塩分については、マーガリンが約1g、バターが約0.1gとなっています。カルシウムやリン、鉄分といったミネラル類は、両者ともにごく微量しか含まれていません。栄養面での特徴を理解し、用途に応じて使い分けることが賢明な選択といえるでしょう。

マーガリンが体に悪いデマを信じる前に知っておきたい正しい情報

マーガリンが体に悪いというデマに振り回されないためには、正確な知識を身につけることが大切です。

近年の科学的研究により、品質管理された現代のマーガリンは、むしろ健康的な食生活に取り入れやすい食品であることがわかってきました。

具体的には、日本マーガリン工業会が定める品質基準に適合した製品では、トランス脂肪酸の含有量を1.0%以下に抑えており、2020年の厚生労働省の調査でも、日本で流通しているマーガリンの安全性が確認されています。

また、現代のマーガリンには、必須脂肪酸のリノール酸やn-3系脂肪酸が含まれており、コレステロール値の改善や心臓病予防に効果があるとされています。

さらに、カロリーコントロールが必要な方にとって、バターの半分程度のカロリーで済むマーガリンは、賢い選択肢となるでしょう。

以下で、マーガリンを健康的に取り入れるための具体的な方法や、選び方のポイントについて詳しく解説していきます。

マーガリンの適切な摂取量と健康への影響

マーガリンの1日の適切な摂取量は、成人の場合10〜20g程度が目安です。厚生労働省の「日本人の食事摂取基準2020年版」によると、脂質の摂取は1日のエネルギー量の20〜30%に抑えることが推奨されています。マーガリンに含まれるトランス脂肪酸は、日本で市販されている製品の場合、100g中0.3〜2.0g程度と非常に少ない水準に抑えられました。植物性油脂を主原料とするマーガリンには、必須脂肪酸のリノール酸やα-リノレン酸が豊富に含まれています。これらの脂肪酸は、血中コレステロール値の低下や、心臓病予防に効果的な働きをするでしょう。ただし、過剰摂取は避けるべきポイント。マーガリンを含む油脂類は、1日の目標量を意識しながら適度に取り入れることがベストな選択肢となるはずです。2023年の日本マーガリン工業会の調査では、国内の主要メーカーすべてが、WHOの基準値である「製品中2%以下」というトランス脂肪酸の含有基準をクリアしていることが明らかになりました。

安全なマーガリン選びのポイントとは？

マーガリン選びで最も重要なのは、原材料表示を確認することです。トランス脂肪酸の含有量が少ない製品を選ぶため、「部分水素添加油脂」と表記されていない商品を選びましょう。近年は多くのメーカーがトランス脂肪酸を低減した製品を開発しており、「トランス脂肪酸ゼロ」や「低トランス」と明記された商品も増えています。また、植物油由来の原料を使用した商品は、動物性脂肪と比べてコレステロール値が低い傾向にあるため、健康志向の方におすすめ。添加物が少ないシンプルな成分構成の製品を選ぶことも大切なポイントになりますね。オーガニック認証を受けたマーガリンは、農薬や化学肥料を使わない原料で作られているため、より安全性が高いと言えるでしょう。価格だけで選ぶのではなく、製造方法や原材料にこだわった商品を選ぶことが、健康への配慮につながります。冷蔵タイプのマーガリンは常温保存タイプより添加物が少ない傾向があり、風味も自然に近いものが多いため、余裕があれば検討してみてはいかがでしょうか。

マーガリンを健康的に取り入れる食生活のコツ

マーガリンを健康的に食生活に取り入れるには、1日の摂取量を20g程度に抑えることがポイントです。朝食のトーストに塗る量は5g程度が目安となり、これは小さじ1杯分に相当しましょう。

料理での活用方法も工夫が必要となります。揚げ物や炒め物には不向きで、高温での加熱は避けるべきでしょう。代わりにパンやスコーンなどの製菓に使用すれば、風味を損なうことなく美味しく仕上がるはずです。

栄養バランスを考慮した食事も大切なポイントとなりました。マーガリンだけでなく、オリーブオイルやアマニ油など、複数の油脂をバランスよく摂取することをお勧めします。特に、オメガ3脂肪酸を含む食材との組み合わせは理想的な選択肢になるでしょう。

保存方法にも気を配る必要があります。開封後は密閉容器に入れて冷蔵庫で保管し、2週間程度で使い切ることが望ましいとされています。また、酸化を防ぐため、直射日光を避け、清潔なナイフを使用して取り分けましょう。これらの点に注意を払えば、マーガリンを安全かつ効果的に食生活に取り入れることが可能となります。

専門家が語る！マーガリンが体に悪いデマに惑わされないための情報リテラシー

健康情報の氾濫する現代社会では、正しい情報を見極める力が不可欠になっています。

情報リテラシーの重要性が増している背景には、SNSやインターネットの普及により、誰もが簡単に情報を発信・拡散できる環境が整ったことがあります。

例えば、マーガリンに関する誤った情報は、科学的根拠のない個人のブログ記事や、センセーショナルな見出しのSNS投稿から広まることが多いのです。

以下で、健康情報の真偽を見極めるポイントから、信頼できる情報源の活用法まで、専門家の知見に基づいて詳しく解説していきます。

情報を鵜呑みにせず、常に複数の信頼できる情報源を確認することが大切です。

特に健康に関する情報は、医学的な専門知識を持つ研究機関や、公的機関が発表している内容を重視しましょう。

また、情報の発信元や更新日、引用元などをしっかりと確認する習慣をつけることで、デマに惑わされるリスクを大幅に減らすことができます。

さらに、一つの情報源だけでなく、複数の専門家や研究機関の見解を比較検討することで、より正確な判断が可能になります。

このような情報リテラシーを身につけることは、マーガリンに限らず、あらゆる健康情報を正しく理解する上で重要な基礎となるでしょう。

健康情報の真偽を見抜くためのポイント

健康情報の真偽を見極めるには、まず情報源の信頼性を確認することが重要です。厚生労働省や国立健康・栄養研究所などの公的機関が発信する情報は、科学的根拠に基づいた信頼できるデータといえましょう。

情報の発信日時にも注目が必要です。2023年現在、10年以上前の古い健康情報をそのまま鵜呑みにするのは危険。特にマーガリンに関する情報は、製造技術の進歩により大きく変化しました。

研究データの規模や対象者数も重要な判断材料になります。100人規模の小規模な研究結果と、1万人以上を対象とした大規模な臨床試験では、信頼性に大きな差が生じてきます。

医学や栄養学の専門家による査読付き論文や、WHOなどの国際機関が発表するガイドラインにも目を通すべきでしょう。PubMedなどの医学論文データベースでは、最新の研究結果を確認できます。

SNSやブログでの情報は、個人の体験や意見が中心。科学的な裏付けのない情報も多いため、慎重に判断する必要があるでしょう。商業目的の情報は、利害関係を考慮して判断することがポイントです。

SNSやネット情報に惑わされないための注意点

SNSやインターネット上では、マーガリンに関する誤った情報が日々拡散されています。情報の真偽を見極めるには、発信者の身元や専門性を必ず確認しましょう。厚生労働省や消費者庁などの公的機関、日本栄養士会のような専門家団体が発信する情報は信頼性が高いものです。

SNSでは、「いいね」や「シェア」の数が多いからといって、必ずしも正しい情報とは限りません。2020年の調査では、健康食品に関するSNS投稿の約4割に科学的根拠が不足していたことが判明しました。

情報の更新日時にも注目が必要でしょう。マーガリンの製造技術は年々進化し、2015年以降、主要メーカーはトランス脂肪酸を大幅に低減させた製品を開発。古い情報をそのまま鵜呑みにすることは適切ではありません。

専門家の見解や研究結果を引用している記事でも、文脈を確認することが大切です。部分的な引用や誤った解釈によって、本来の意味が歪められているケースが散見されるためです。疑問点があれば、複数の情報源で確認する習慣を身につけましょう。

信頼できる情報源の見つけ方と活用法

健康情報を正しく理解するには、信頼できる情報源を見極めることが重要です。厚生労働省や農林水産省などの公的機関が発信する情報は、科学的根拠に基づいた信頼性の高いデータといえましょう。日本マーガリン工業会や日本栄養・食糧学会といった専門機関のウェブサイトも、確かな情報源として活用できます。

医学系の学術論文を参照する場合は、PubMedやJ-STAGEなどの論文データベースを利用するのがベスト。2023年の時点で、マーガリンの安全性に関する研究は1,500件以上が登録されていました。

専門家の見解を確認したい場合は、管理栄養士や食品衛生の研究者が執筆した書籍やメディアの記事を参考にしましょう。特に、東京大学や国立健康・栄養研究所などの研究機関による発表には信頼性があります。SNSやブログの情報は、発信者の資格や経歴を必ず確認することが大切なポイントになるでしょう。

まとめ：マーガリンの誤解を解消し正しく理解しよう

今回は、健康や食生活に関心が高く、マーガリンの安全性について不安を感じている方に向けて、- マーガリンに関する誤解と事実- トランス脂肪酸の含有量と健康への影響- 日本のマーガリン製造基準と品質管理上記について、食品安全の専門家としての知見を交えながらお話してきました。マーガリンは製造技術の進歩により、かつての「体に悪い食品」というイメージから大きく進化しています。現代の製造過程では、有害なトランス脂肪酸を極限まで減らす工夫が施されており、日本の製造基準は世界的にも高い水準を保っているのです。食の安全性について慎重に考えることは大切ですが、根拠のない不安に振り回される必要はありません。これまでマーガリンを避けてきた方も、最新の研究結果や製造技術の進歩を知ることで、より柔軟な食選択ができるようになるでしょう。信頼できる情報源から正しい知識を得て、自分に合った食生活を築いていくことをお勧めします。